6月11日，自治区重点研发项目——贺兰山东麓产香增酸高定殖葡萄酒酿造微生物种质创新项目正式启动。据悉，这项为期四年的科研工程，主攻本土酿酒微生物育种核心技术，致力打破菌种进口依赖，为中国葡萄酒产业培育自主核心菌种，打造国产葡萄酒“中国芯”。

　　酿酒微生物被称为葡萄酒的“芯片”，是决定酒体香气、酸度和地域风土特色的关键因素。长期以来，国内葡萄酒酿造大多使用进口菌剂，不仅制约产区特色风格塑造，且传统育种周期长、遗传机制研究弱。

　　项目由宁夏农林科学院农产品质量标准与检测技术研究所牵头，联合中国农业大学、中山大学、华中农业大学等科研单位，以及安琪酵母、中粮长城、贺兰山宿集酒庄等企业，构建产学研协同创新体系，开展全链条技术研发与产业化示范。

　　“目前，本土酿酒微生物要分离、筛选、酿酒、评价，选种周期长，且单一菌种无法综合表达葡萄酒典型风格特色。”项目主持人、宁夏农林科学院质标所副所长葛谦介绍，项目创新融合食品科学与生命科学两个一级学科，将打破传统育种局限，精准选育兼具高定殖、产香、增酸多重优势的本土优良菌株，有望提升贺兰山东麓葡萄酒的品质与地域辨识度。

　　中国农业大学生物学院副院长、课题负责人楼慧强告诉记者，以往葡萄酒酿造研究多停留在应用层面，未能深挖风味物质调控的核心遗传机理。研究把基因测序、AI预测与微生物代谢调控研究相结合，将解码风味功能基因，建立基因型与酿造表现的精准预测模型，推动葡萄酒育种从传统模式迈向智能化、精准化的科学育种模式。

　　据介绍，项目将搭建标准化微生物多组学数据库共享平台，攻克分子标记开发、智能筛选、精准育种等关键技术，创制6至8株优质本土新菌株，研发配套发酵菌剂与特色葡萄酒产品，有望实现菌株定殖率、风味物质、有机酸产量大幅提升。（记者 马越）